水果干、猪肉干、蔬菜干…“干”类食物究竟有没有营养?

饮食健康 · 2019-11-26

什么是“干”类食物呢?其实,这种食物很常见,肉干、水果干、蔬菜干、薯干、菌菇干,大家并不会感到陌生。但是你了解“干”类食物的各个营养都是什么吗?小编为大家一一介绍介绍~



5种“干”类食物的营养价值

肉干

肉干是我国最早的加工肉制品,由于具有加工简易、滋味鲜美、食用方便、容易携带等特点,在我国各地都有生产。肉类本来就是优质蛋白和铁的良好来源,与新鲜肉类相比,肉干中蛋白质含量更丰富,碳水化合物含量更低。想要补充蛋白质,可以吃点肉干补充。肉类干制过程中,铁、锌等矿物质含量也大大提高,对于日常血豆腐、肝脏、红肉等吃得少的人,加点肉干做零食有助补铁。

不过肉干中的脂肪、钠等对健康不利的物质含量也有所升高。高血压、胃部疾病、心脑血管疾病者要多加注意。另外,制成肉干后,肌肉蛋白的纤维强度较高,咀嚼能力下降、胃肠消化功能差的人最好少吃。

水果干

吃新鲜水果更好还是水果干更好呢?新鲜水果和水果干各有各的优势。新鲜水果中富含维生素C,这是干燥的水果干无法与之相比的。以芒果为例,新鲜的小芒果(1个约200克)中含有维生素C约40毫克,但同等质量下的芒果干中只含有约21毫克维生素C,差距达两倍之多。

而单纯脱水干制的果干,除维生素C、多酚等抗氧化物质会有一定的损失,大部分营养成分还在。果干保留了果皮中膳食纤维的同时,钾、镁等矿物质含量大增。而且果干中易刺激消化道黏膜的单宁类物质减少,更适合胃肠功能弱、吃水果怕凉的人。

值得提醒的是,果干含糖量很高,往往在80%左右。因此果干每天吃1小把就可以,防止热量超标。另外,要注意及时刷牙漱口防止损害牙齿。选购果干要注意看营养标签。别选油炸工艺制作的果干,其配料表中大都含有“植物油”等字样,也别买果脯、蜜饯类,商家会加糖、食品添加剂等来改善其色香味。

蔬菜干

跟新鲜蔬菜相比,脱水蔬菜干在脱去大部分水分的同时,除了浓缩糖分之外,也会使膳食纤维、矿物质、一些不怕热的抗氧化物及维生素等成分得以浓缩保留。蔬菜中本来的糖分含量很少,所以对蔬菜干无需担心糖分的问题而对食量“斤斤计较”。无论做馅儿、炖肉、煲汤、炒菜、凉拌都可,所以想换一种口味吃蔬菜,蔬菜干是个不错的选择。

蔬菜脆片之类的零食为真空油炸产品,脂肪含量较高,甚至在15%以上,所以要擦亮眼睛看好食品标签再选购。

薯干

尽管维生素C、多酚等对热与空气比较敏感的物质有所损失,但仍比南瓜、丝瓜、竹笋、圣女果、桃子等很多蔬果要高。同时,薯类干制过程中,其他碳水化合物、矿物质含量增加。例如白薯干的碳水化合物含量达到80%,而脂肪含量只有0.8%,钾含量353毫克/100克,钙含量112毫克/100克,是典型的低脂低钠高钾食品。

选购薯干,一定要避免膨化工艺制作的薯片。不管是油炸薯片还是非油炸薯片,加工时往往会加入大量的油,导致薯片的脂肪含量飙升。所以选购的时候也要加以分别。别选真空油炸的薯干产品,尽量挑选传统工艺直接烤干或晒干的薯片。

菌菇干

干制之后的菌菇,蛋白质、维生素、矿物质、氨基酸等得到浓缩,所以营养素密度更高。用菌菇干炖菜炖汤味道尤其鲜美,不需要另外加味精、鸡精等鲜味剂。

菌菇干类食物不仅呈味物质丰富,矿物质锌含量也较高,是除贝类海产之外另一良好的补锌来源。而且菌菇干类含有一种独特的生物活性物质———真菌多糖,对提高免疫力有帮助。不过菌菇干中鸟苷酸等是一种代谢可以产生嘌呤的物质,所以痛风或高尿酸患者不可多食。

文章推荐:

日本医院餐爱用这种降血糖麦片!坏胆固醇更快退散

辐照食物会损害健康?误会了!

了解良好的饮食如何改善您的健康

长期只吃海盐、岩盐,小心代谢出问题!碘摄取不足可能引起5大健康危机

健康饮食,其实就这么简单

发表评论

搜索