【芫荽营养】富含钙、铁、锌、膳食纤维仲有抗癌功效?

饮食健康 · 2019-11-20

    你喜欢吃芫荽吗?芫荽又名香菜,全株包含根茎叶皆可食,芫荽独特的气味让有些人热爱,也让有些人避之唯恐不及。在料理中,芫荽最常被用来作为调味料的,是新鲜的叶子与干燥的种子,台湾常用芫荽叶加入凉泮菜肴或羹汤中,热腾腾的面线上也少不了芫荽的陪衬;其他国家如印度、墨西哥、中东地区,也会使用芫荽作为让料理画龙点睛、层次更加丰富的角色。

芫荽起源于西亚到现代伊朗在内的地区,具体地点难以确定。圣经中出埃及记16章31节用芫荽籽来描述吗哪的形状,显见芫荽籽乃是当时常见食品。但埃及并非芫荽的原产地

芫荽

    希腊人至少在公元前两千年就开始使用芫荽了。中世纪欧洲人经常用芫荽叶子和籽来掩盖坏了的肉的臭味,至今芫荽籽还经常放入欧式香肠。英国在伊丽莎白一世时期,把芫荽籽磨粉调一种在婚礼时喝的酒Hippocras,现在芫荽籽粉也常用于调鸡尾酒或泰国咖啡。



中国人比较常食芫荽叶子,用来调汤或凉拌。芳香有辟秽醒脾作用,常用于汤品或菜肴的调味。

    不同的人可能会感觉到香菜具有不同的味道。 喜欢它的人说,它有一种清爽,柠檬或酸橙的味道;而那些不喜欢它的人对它的味道和气味有强烈的厌恶,称之为肥皂或腐烂味。研究还显示,不同族裔群体具有偏好差异:21%的东亚人,17%的白种人和14%的非洲裔表示不喜欢香菜;但是只有7%的南亚人,4%的西班牙裔,3%中东人受访者表示不喜欢。

    双胞胎研究表明,80%的同卵双胞胎对香菜有同样的偏好,但是异卵双胞胎偏好相同者只在约一半左右,因此有可能是遗传因素导致了这种现象。 在近3万人的遗传调查中,已经发现了与香菜知觉相关的两种遗传变异,其中最常见的是涉及感知气味的基因。基因OR6A2位于嗅觉受体基因簇内,并编码对醛类化学物质高度敏感的受体。风味化学家发现香菜的香气是由6种左右的物质产生的,其中大部分是醛类。那些不喜欢香菜味道的人对易令人厌恶的不饱和醛敏感,同时也可能无法检测到其他人觉得愉悦的芳香化学物质。也已经发现香菜味道与其它几种基因之间的关联,包括苦味受体。

    近期发表在医学期刊FASEB上的一份研究发现,中国人喜爱的香菜(也称芫荽)具有抗惊厥、抗痉挛功效,其化学成份有效延缓癫痫和其它一些疾病的发作率。



这份研究的主要作者、加州大学欧文分校(University of California – Irvine)医学院生理学博士Geoff Abbott说:「我们发现传统上常用于抗痉挛的草药香菜,可激活大脑中的钾通道,从而减少癫痫的发作。」

    「具体来说,我们发现香菜中的一种成份十二醛(dodecenal),绑定于钾通道的特定位置将其扩张,降低细胞兴奋度。」



Abbott说这份研究有助于开发更安全、有效的抗惊厥药物。



文献可查到的人类食用草药的历史几乎可追溯到与人类历史一样久远。DNA证据显示4.8万年前的尼安德特人(Homo Neanderthalensis)就开始使用草药;考古证据显示80万年前的远古人类也曾食用草药。



现代人更是广泛食用各类草药,有的作为调味料,其中的香菜就是英国人也喜欢的一种调味料。



人类食用香菜至少有8,000年的历史了,据信人们最早在埃及法老图坦卡蒙(Tutankhamen)的坟墓中发现了古埃及人培育的这种植物。



「除了抗痉挛,香菜还有抗癌、抗炎症、抗菌的功效,对心脏、肠胃有益,还有一定阵痛的效果。」Abbott说,「而且最重要的是——它味道好极了!」 ◇

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